Các yếu tố cần xem xét trong quá trình cắt thực phẩm

1. Thời gian rung ban đầu

Việc thiết kế và sản xuất dao cắt siêu âm có thể có các yêu cầu về thiết kế lưỡi cắt hẹp. Đồng thời, các dụng cụ rung với biên độ nhỏ đôi khi có thể dẫn đến hỏng sớm khi chúng không chịu tải. Do đó, tín hiệu siêu âm được gửi từ bộ tạo sóng siêu âm nên được định thời cơ học một cách chính xác để làm cho dụng cụ rung hoàn toàn trước lưỡi cắt nhằm đáp ứng các yêu cầu của sản phẩm thực phẩm. Phải tránh rung động trước khi tiếp xúc. Phải tránh biến dạng thực phẩm do tiếp xúc với bề mặt cắt không rung.

2. Biên độ dao động

Thuật ngữ "biên độ" mô tả bề mặt cắt của góc dao động trong khoảng cách vi mô. Biên độ có thể được điều chỉnh cơ học bằng bộ điều khiển, bộ tăng áp và bộ tạo kỹ thuật số. Mức độ của biên độ có ảnh hưởng đến quá trình cắt và phải được điều chỉnh cho phù hợp với từng ứng dụng nhu cầu.

1>Thực phẩm mềm và những loại có nhiều kết cấu thường yêu cầu biên độ hàm lượng cao hơn. Ví dụ như: kẹo mềm và kẹo hạnh phúc, pho mát mềm và bánh mì sandwich và các gói có chứa các loại hạt hoặc trái cây, các sản phẩm có chứa các vật liệu cứng và mềm khác nhau, bánh ngọt và bánh mì.

2>Thức ăn mạnh thường có yêu cầu về biên độ thấp. Ví dụ như: thực phẩm đông lạnh, pho mát cứng, rau.

3. Giảm tốc độ

Tốc độ mà công cụ cắt đi vào và đi qua vật liệu cũng là một biến số của quá trình và ứng dụng cần được tối ưu hóa cho mỗi quá trình. Đôi khi cần sử dụng vỏ để thẩm thấu vào sản phẩm. Từ từ tránh biến dạng, và sau đó tăng tốc độ trong dao để đạt được hiệu quả cắt tốt nhất.

4. Thời gian rung cuối cùng

Theo tính nhất quán của vật liệu được cắt, lát thành phẩm có thể có xu hướng dính vào mặt của dao cắt sau khi rung siêu âm. Do đó, dụng cụ lấy ra khỏi sản phẩm trong khi vẫn duy trì độ rung siêu âm có thể sử dụng các đặc tính để tạo ra các lát cắt sạch hơn và nhất quán mà không có ma sát.